北海道産・メマンペッ人参を測定しました。前回は先月2026/8/10に測定を行っています。
重量は384.5gと3Lサイズに該当し、前回測定を行った個体のグラム数が近い個体(269g)と比較すると、その大きさがよくわかります。

【硝酸態窒素濃度】6.2ppm→3.8ppm　【糖度】9.4度→9.4度

前回よりも硝酸態窒素は前回よりも低い数値が検出されています。
又、糖度は前回と同じ数値が検出されました。

(吉田紗知子)

北海道産・中村さんの玉葱を測定しました。　
前回は、昨年2025/8/29に測定を行っています。

硝酸態窒素は、検出されませんでした。
糖度は、
おしり:8.8度➜8.2度、
中央:8.8度➜10.4度、
外皮:6.8度➜6.0度
と検出されています。
全体的に、前回よりも控えめな数値ですが、中央のみ高い結果となりました。
試食してみると、甘味が強く広がりました。

(吉田紗知子)

北海道産・和田さんのごぼうを測定しました。
前回は、2025/11/21に測定を行っています。
硝酸態窒素濃度は、中央：264.4ppm　根元:409.1ppm
糖度は、中央：16.0度　根元:12.0度　 と検出されました。
前回は、
硝酸態窒素濃度は、中央：165.0ppm　根元:237.3ppm
糖度は、中央：19.9度　根元:20.0度　
と検出されていました。

前回は過去測定数値の中でも、特に高い数値であった為、
今回と比較してみると、大きく差が出てしまっているように見えます。
他の過去数値と比べると、平均から数値は少し控えめで、
硝酸態窒素濃度は、少し高めな数値だと思われます。

(吉田紗知子)

ナカバヤシさんで栽培されている、にんにくの測定を行いました。
前回は、昨年2024/7/11に測定を行っています。
硝酸態窒素は、検出されませんでした。
糖度は、 29.4度 と検出されました。
前回は、 31.3度 と検出されており、少し下がる結果となっています。

又、今回 同日に「青森産・福地ホワイト六片」の測定をおこないました。
福地ホワイト六片の糖度は 40.0度となっています。

見た目は、どちらも白く似ていますが、
すり下ろした身は、若干
福地ホワイト六片の方が黄色を帯びています。
金郷純白は、すり下ろした身まで真っ白です。

(吉田紗知子)

高知県・西川商店さんの生姜の測定を行いました。
前回、今年2026/2/26にひね生姜を測定しています。
新生姜(収穫後に保管熟成せず、すぐ出荷する新物)という事もあり、
全体的に黄色みが少なく、白い身です。

測定値は、
【前回】硝酸態窒素:9.7ppm、　糖度:3.3度
【今回】硝酸態窒素:24.0ppm、　糖度:4.2度　となりました。
糖度が前回よりも高く、西村さんの生姜と近い数値帯です。
硝酸態窒素濃度は、低い数値ではありますが、少し高くなっています。

【補足】
生姜は測定毎に数値が大きく変わる為、
(同じ生姜でも、検査機のボタンを押す度に1度前後の数値変化がみられます)
必ずすべての個体で同じ数値が出る・安定しているとは言いにくくなっています。

(吉田紗知子)

和田さんの長いも(N-10) を測定しました。
前回は今年、2024/4/16に測定を行っています。

カットされた、一部分のサンプルを頂きましたが、
形状から推測で「中部」として測定を行いました。

又、カット部分の上・下端をそれぞれ測定し、数値平均を割り出しています。

測定数値を見てみると、糖度は上下どちらも5.8と、
差が見られなかった事に対し、
硝酸態窒素の残留濃度は、上:44.1、下:32.1 と、
今回のような、短い部位だとしても、数値の差が見られました。
前回測定レポートに記載されている臆測や数値結果通り、
今回も、下部に行くにつれ、低い数値が検出されています。

【前回(2024/4/16)備考欄、硝酸態窒素の残留濃度と部位の関係について】
過去測定では、下部に行くにつれ、低い数値が検出されています。
下部は、地上部から遠い方です。長いも の成長点は、本部位にあります。

他の部位と比べて、下部の方が成長が盛んであるため、窒素分が使われ、
硝酸態窒素の残留濃度が
下部 ＜ 中部 ＜ 上部 となっているのではないかと推測されていました。

ねばりスターの粘りの印象が強く、注目されがちですが、
長いも(N-10)も、程よい粘りと水分を持ち合わせており、
(自宅でサンプルを調理した際)
とろろご飯にすると、とても美味しく仕上がりました。

(吉田紗知子)

高知県・三好さんの、紅はるか を測定しました。
アルファーでは過去にかぼちゃの取り扱いを行っていますが、サツマイモ類は初めての測定となります。
糖度は、【加熱前】12.0度 【加熱後】42.9度 と検出されました。
過去アルファーで測定を行ったさつまいもと比較すると、
香川県宮下さんの紅はるか の40.7度と、同程度よりも少し高い数値結果となりました。
しっとりとホクホクといった食感部分が等しい面積のさつまいもでした。

【糖度数値について注意】 さつまいもは「加熱して甘さを引き出し、ホクホク感を味わう」 野菜である為、
2024/6/17 吉村さんのほっこり金時の測定から、加熱後の糖度測定を開始しました。
焼き芋のように低温でじっくりと熱を通すと、糖化が起こりやすくなることから 結果として糖度も上がりやすいため、
よくweb上などで紹介されている焼き芋の糖度とは、比較条件が異なることはご留意ください。

(吉田紗知子)

愛媛県・ノムランドさんの里芋を測定しました。アルファーでは、清流ねぎの取り扱いがある産地さんです。
結果は、 硝酸態窒素:2.8ppm 糖度:7.7度となりました。
直近で9/16に、宮崎県・竹田青果さんの里芋を測定していますが、高い糖度数値が検出されました。
その数値と同じ数値が、今回検出されています。
ねばりよりも、ほっくりとした食感が強い里芋でした。

(吉田紗知子)

百合根の可食部は、鱗片が複数重なった、鱗茎と呼ばれる部分です。
2Lサイズと3Lサイズ別に測定しました。
また、最も内側にある鱗片と、
外側にある鱗片とで糖度に違いはあるのかも、検証しました。

結果、サイズによる大きな違いはなさそうでしたが、内と外では糖度が違い、
どちらも内側の鱗片の糖度が高くなりました。

この結果は、タマネギの根付近や中心の糖度が、
外側より高くなるのと同じ理由と考えられます。

(渡部智加)

石川県産・加賀美人れんこんを測定しました。
前回は、昨年2025/11/21に測定を行っています。

糖度は　M:8.4、S:7.2と検出されています。
前回は、最高糖度数値が８.２度であった為、少し高い数値結果となりました。

夏・収穫開始直後のれんこんは、シャキッとした食感・さっぱりとした味で、
秋から冬にかけて、デンプン質が蓄積され、
もっちりと粘りのある食感に変化ていきます。

加賀で育つれんこんは特に、
もっちり感や強い粘りをPRポイントにされている、
生産者・販売店が多く見られます。

今回試食は 加熱して切ったものと、
生産者様側でオススメの食べ方である「加熱して擦り下ろす」
の二種類で行いました。

そのまま切って食べた際も、強いねばりと もっちりとした食感がみられましたが、
擦り下ろすと、つきたての餅のような強い粘りへ変化しました。
加熱した際の糖度は、２５.３度となっており、
加熱すると更に美味しさを感じられるレンコンです。

(吉田紗知子)

遠藤さんのキクイモを測定しました。
前回は昨年2024/11/7に測定を行っています。

キクイモに含まれるイヌリンは、
グルコース(ぶどう糖) と フルクトース(果糖) の重合体です。
上記が糖度として測定される為、
キクイモの糖度は、野菜の中でも非常に高く出る傾向にあります。

細長い個体だったので、中央と先端の二か所に分けて測定を行いました。

結果は、前回測定時と比べると、
中央→硝酸態窒素:1.4ppm➡3.4ppm 糖度:18.4度➡16.2度
先端→硝酸態窒素:1.6ppm➡3.8ppm 糖度:18.7度➡15.9度

と、全体的に硝酸態窒素は微増し、糖度も微減する結果となりました。

(吉田紗知子)

奈良県・益田さんの、もものすけかぶの測定を行いました。

2021年以降お休みになっており、
昨年2023年に取り扱いが再開した もものすけかぶですが、
今年も案内する事が出来ました。

もものすけかぶは、
知る人ぞ知る幻の「サラダカブ」と言われています。
柔らかで苦味は無く、甘みがあり、多汁質の肉質が特徴です。

カブの中心は白く、
皮付近にいくにつれて赤紫色の面積が増えています。

身を擦り下ろして絞り、検査用の液を採ると、
(掲載画像参照)鮮やかな赤紫色が見られます。

この自然が生み出す色合いを料理に求めて、
もものすけかぶを探される・購入される方も多くおられます。

糖度は、前回と比べると、
葉:10.0、根:6.2 ➡葉:10.5、根:6.6
と検出されました。

葉の方が高い糖度値である事は前回同様ですが、
若干、前回よりも高い数値となりました。

硝酸態窒素は、
葉:58.8、根:24.9 ➡葉:36.6、根:280.2
と検出されました。

葉の数値は減少していますが、
根の方が数値が高い結果となりました。

(吉田紗知子)

宮崎県・尾崎さんのらっきょうを測定しました。前回は昨年同時期の2025年5月8日に測定を行っています。
とても一粒一粒が大きく、ずっしり育ったらっきょうです。

糖度は、28,0度➡28.4度　となりました。　前回と近い数値ながら、高い結果となりました。
また、今回も硝酸態窒素は検出されませんでした。

可食部の部位が同じ「にんにく」 や 「ゆり根」 なども、30度前後あることから、
らっきょうがこの高い数値である事は、納得がいく数値といえます。

これらの可食部は、鱗茎(りんけい) と呼ばれる部位にあたり、
成長に必要な養分や糖が蓄えられているため、他の野菜よりも、糖度が高く出るのだと考えられます。

洗う前・洗った後の比較も、同時に行いました。
表面の土はサラサラとしており、強くこすらずとも水洗いで写真の用に落ちます。白い身がとても綺麗です。

(吉田紗知子)