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アルファーは、販売する野菜や果物の、
その農産物の糖度や酸度、硝酸態窒素の残留値、ジャガイモのでんぷん価、トマトと人参のカロテノイドを測定してきました。
データ数だけでも、年数が多いだけに膨大になってきました。その中で、いろいろわかった事などもあります。
ここでは、新しいもので、面白いものを掲載していきます。
硝酸態窒素残留値と糖度・酸度 (野菜・フルーツ)
カロテノイド測定 (トマト にんじん)
ライマン価測定 (じゃがいも)
理科準備室 (自社測定までの模索)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1本の重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 加熱前 | 加熱後 | |||||
| 2026/09/11 | 高知県 | 三好さんのさつまいも・紅はるか | 162g | 検出せず | 12.0 | 42.9 |
高知県・三好さんの、紅はるか を測定しました。
アルファーでは過去にかぼちゃの取り扱いを行っていますが、サツマイモ類は初めての測定となります。
糖度は、【加熱前】12.0度 【加熱後】42.9度 と検出されました。
過去アルファーで測定を行ったさつまいもと比較すると、
香川県宮下さんの紅はるか の40.7度と、同程度よりも少し高い数値結果となりました。
しっとりとホクホクといった食感部分が等しい面積のさつまいもでした。
【糖度数値について注意】 さつまいもは「加熱して甘さを引き出し、ホクホク感を味わう」 野菜である為、
2024/6/17 吉村さんのほっこり金時の測定から、加熱後の糖度測定を開始しました。
焼き芋のように低温でじっくりと熱を通すと、糖化が起こりやすくなることから 結果として糖度も上がりやすいため、
よくweb上などで紹介されている焼き芋の糖度とは、比較条件が異なることはご留意ください。
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | １本の重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 加熱前 | 加熱後 | |||||
| 2026/08/25 | 香川県 | 宮下さんのさつまいも 坂出金時 |
309g | 検出せず | 13.2 | 40.2 |
香川県・宮下さんの、坂出金時 を測定しました。 前回は、2024/9/3に測定を行っています。
糖度は、【加熱前】13.2度 【加熱後】40.2度 と検出されました。
前回は加熱後:57.2度と検出されており、少し控えめな数値となりました。
【糖度数値について注意】 さつまいもは「加熱して甘さを引き出し、ホクホク感を味わう」 野菜である為、
2024/6/17 吉村さんのほっこり金時の測定から、加熱後の糖度測定を開始しました。
焼き芋のように低温でじっくりと熱を通すと、糖化が起こりやすくなることから 結果として糖度も上がりやすいため、
よくweb上などで紹介されている焼き芋の糖度とは、比較条件が異なることはご留意ください。
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | １本の重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 加熱前 | 加熱後 | |||||
| 2025/09/19 | 香川県 | 宮下さんのさつまいも すずほっくり |
233g | 検出せず | 14.4 | 40.5 |
香川県・宮下さんの、すずほっくり を測定しました。
前回は、今年の 2025/3/7に測定を行っています。
ですので、前回は昨年期の熟成された個体、
今回は収穫時期すぐの若い個体という比較でもあります。
糖度は、
【加熱前】20.1度➜14.4度
【加熱後】45.8度➜40.5度
と検出されました。
ほっこり金時等よりも高く、同産地の坂出金時と近い数値となっています。
又、冒頭で記載した通り、
これから熟成されていく という若い数値である印象を受けます。
試食してみると、ホクホク系で甘みもしっかりとした、さつまいもでした。
【糖度数値について注意】
さつまいもは「加熱して甘さを引き出し、ホクホク感を味わう」 野菜である為、
2024/6/17 吉村さんのほっこり金時の測定から、加熱後の糖度測定を開始しました。
焼き芋のように低温でじっくりと熱を通すと、糖化が起こりやすくなることから 結果として糖度も上がりやすいため、
よくweb上などで紹介されている焼き芋の糖度とは、比較条件が異なることはご留意ください。
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | １本の重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 加熱前 | 加熱後 | |||||
| 2025/09/10 | 香川県 | 宮下さんのさつまいも ハロウィンスイート |
225g | 検出せず | 12.3 | 38.1 |
香川県・宮下さんの、ハロウィンスイート を測定しました。
前回は、昨年の 2024/9/10に測定を行っています。
加熱前・後、両方とも濃いオレンジ色が綺麗です。
糖度は、
【加熱前】13.4度➜12.3度
【加熱後】35.0度➜38.1度
と検出されました。
加熱後の糖度は、前回よりも高い結果となっています。
試食してみると、同産地の坂出金時や紅はるか等、
糖度が40度台と、とても高い数値である為、
控えめに感じられます。
【糖度数値について注意】
さつまいもは「加熱して甘さを引き出し、ホクホク感を味わう」 野菜である為、
2024/6/17 吉村さんのほっこり金時の測定から、加熱後の糖度測定を開始しました。
焼き芋のように低温でじっくりと熱を通すと、糖化が起こりやすくなることから 結果として糖度も上がりやすいため、
よくweb上などで紹介されている焼き芋の糖度とは、比較条件が異なることはご留意ください。
(吉田紗知子)