百合根の可食部は、鱗片が複数重なった、鱗茎と呼ばれる部分です。
2Lサイズと3Lサイズ別に測定しました。
また、最も内側にある鱗片と、
外側にある鱗片とで糖度に違いはあるのかも、検証しました。

結果、サイズによる大きな違いはなさそうでしたが、内と外では糖度が違い、
どちらも内側の鱗片の糖度が高くなりました。

この結果は、タマネギの根付近や中心の糖度が、
外側より高くなるのと同じ理由と考えられます。

(渡部智加)

遠藤さんのキクイモを測定しました。
前回は昨年2024/11/7に測定を行っています。

キクイモに含まれるイヌリンは、
グルコース(ぶどう糖) と フルクトース(果糖) の重合体です。
上記が糖度として測定される為、
キクイモの糖度は、野菜の中でも非常に高く出る傾向にあります。

細長い個体だったので、中央と先端の二か所に分けて測定を行いました。

結果は、前回測定時と比べると、
中央→硝酸態窒素:1.4ppm➡3.4ppm 糖度:18.4度➡16.2度
先端→硝酸態窒素:1.6ppm➡3.8ppm 糖度:18.7度➡15.9度

と、全体的に硝酸態窒素は微増し、糖度も微減する結果となりました。

(吉田紗知子)

遠藤さんのキクイモを測定しました。前回は今年2/7に測定を行っています。
キクイモに含まれるイヌリンは、
グルコース(ぶどう糖) と フルクトース(果糖) の重合体です。
上記が糖度として測定される為、
キクイモの糖度は、野菜の中でも非常に高く出る傾向にあります。

細長い個体だったので、中央と先端の二か所に分けて測定を行いました。

結果は、前回測定時と比べると、
【中央】 硝酸態窒素:1.4ppm➡3.4ppm
糖度:19.0度➡18.4度

【先端】
硝酸態窒素:1.6ppm➡3.8ppm
糖度:20.3度➡18.7度

と、全体的に硝酸態窒素は微増し、
糖度も微減する結果となりました。

前回測定時に見られた、 若干先端の方が硝酸態窒素濃度・糖度共に高い
という傾向は、今回も見られました。

(吉田紗知子)

遠藤さんのキクイモを測定しました。前回は昨年12/14に測定を行っています。
キクイモに含まれるイヌリンは、

グルコース(ぶどう糖) と フルクトース(果糖) の重合体です。 上記が糖度として測定される為、
キクイモの糖度は、野菜の中でも非常に高く出る傾向にあります。

細長い個体だったので、中央と先端の二か所に分けて測定を行いました。

結果は、
中央→硝酸態窒素:1.4ppm 糖度:19.0度
先端→硝酸態窒素:1.6ppm 糖度:20.3度

と、若干先端の方が硝酸態窒素濃度・糖度共に高い数値となりました。
絞った際の液体の色も、先端は茶色が濃くなっていました。

(吉田紗知子)

遠藤さんのキクイモは、初めての測定です。
糖度は20.3度で、過去の明神さんのキクイモの測定値と、ほぼ同じ値です。

キクイモの可食部は、植物の 『塊茎』 と呼ばれる部位で、
ジャガイモの可食部も同じ塊茎です。

同じ塊茎でも、キクイモとジャガイモで、
構成される物質が大きく異なるのは、
ジャガイモは光合成産物をデンプンとして蓄えるのに対し、
キクイモはイヌリンとして蓄えられるためです。

キクイモの糖度が、野菜の中でも非常に高く出るのは、
イヌリンがグルコース(ぶどう糖) と フルクトース(果糖) の
重合体であるためだと推測されます。

(渡部智加)

奈良県・益田さんの、もものすけかぶの測定を行いました。

2021年以降お休みになっており、
昨年2023年に取り扱いが再開した もものすけかぶですが、
今年も案内する事が出来ました。

もものすけかぶは、
知る人ぞ知る幻の「サラダカブ」と言われています。
柔らかで苦味は無く、甘みがあり、多汁質の肉質が特徴です。

カブの中心は白く、
皮付近にいくにつれて赤紫色の面積が増えています。

身を擦り下ろして絞り、検査用の液を採ると、
(掲載画像参照)鮮やかな赤紫色が見られます。

この自然が生み出す色合いを料理に求めて、
もものすけかぶを探される・購入される方も多くおられます。

糖度は、前回と比べると、
葉:10.0、根:6.2 ➡葉:10.5、根:6.6
と検出されました。

葉の方が高い糖度値である事は前回同様ですが、
若干、前回よりも高い数値となりました。

硝酸態窒素は、
葉:58.8、根:24.9 ➡葉:36.6、根:280.2
と検出されました。

葉の数値は減少していますが、
根の方が数値が高い結果となりました。

(吉田紗知子)

奈良県・益田さんの、もものすけかぶの測定を行いました。
2021年以降お休みになっていた もものすけかぶですが、
今年は収穫が出来、商品として案内する事が出来ました。

もものすけかぶは、
知る人ぞ知る幻の「サラダカブ」と言われています。
柔らかで苦味は無く、甘みがあり、多汁質の肉質が特徴です。

(写真のように)くし形に切り込みを入れると、
みかんのように手で皮をむく事が出来ます。

もものすけかぶの測定は、今回が初めてになります。
葉と根、それぞれで糖度・硝酸態窒素(ppm)の測定を行いました。

糖度は、
葉:10.0、根:6.2　と検出されました。
葉の方が高い糖度値になっています。

硝酸態窒素は、
葉:58.8、根:24.9　と検出されました。

生食用のカブとされているので、薄く切って試食を行いました。
カブ自体が濃い味では無い為、ほのかな甘味を感じました。

家で測定の余り分を調理した際は、
レモン汁と塩を和えて食べましたが、
別の食材や味付けと合わさった時の方が、
素材の甘味が際立って分かりやすいと感じました。

又、ネットではもものすけかぶの色を活かす為に、
ポタージュとして調理すると多く見られた為、
疑似画像として、
ミキサーにかけて液状になった写真も撮影しました。
確かに、毒々しくない優しいピンク色で、
安心して食べられそうな色合いになっていました。

(吉田紗知子)

宮崎県・尾崎さんのらっきょうを測定しました。前回は昨年同時期の2025年5月8日に測定を行っています。
とても一粒一粒が大きく、ずっしり育ったらっきょうです。

糖度は、28,0度➡28.4度　となりました。　前回と近い数値ながら、高い結果となりました。
また、今回も硝酸態窒素は検出されませんでした。

可食部の部位が同じ「にんにく」 や 「ゆり根」 なども、30度前後あることから、
らっきょうがこの高い数値である事は、納得がいく数値といえます。

これらの可食部は、鱗茎(りんけい) と呼ばれる部位にあたり、
成長に必要な養分や糖が蓄えられているため、他の野菜よりも、糖度が高く出るのだと考えられます。

洗う前・洗った後の比較も、同時に行いました。
表面の土はサラサラとしており、強くこすらずとも水洗いで写真の用に落ちます。白い身がとても綺麗です。

(吉田紗知子)

宮崎県・尾崎さんのらっきょうを測定しました。今年初めて取り扱いがある商品です。
大小、計2検体を選んで測定しています。

糖度は、【大】28,0度　【小】26.6度　となりました。
今回の結果でも、重量と糖度の値が比例しています。
大>小 と、重量が重ければ重いほど、糖度も高くなっていました。

そもそもらっきょうの糖度が30度前後あることに驚きですが、
同じく糖度の高い 「にんにく」 やと 「ゆり根」 などと、
可食部の部位が同じであることから納得のいく数値といえます。

これらの可食部は、鱗茎(りんけい) と呼ばれる部位にあたり、
成長に必要な養分や糖が蓄えられているため、
他の野菜よりも、糖度が高く出るのだと考えられます。

洗う前・洗った後の比較も、同時に行いました。
表面の土はサラサラとしており、強くこすらずとも水洗いで写真の用に落ちます。
白い身がとても綺麗です。

(吉田紗知子)