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アルファーは、販売する野菜や果物の、
その農産物の糖度や酸度、硝酸態窒素の残留値、ジャガイモのでんぷん価、トマトと人参のカロテノイドを測定してきました。
データ数だけでも、年数が多いだけに膨大になってきました。その中で、いろいろわかった事などもあります。
ここでは、新しいもので、面白いものを掲載していきます。
硝酸態窒素残留値と糖度・酸度 (野菜・フルーツ)
カロテノイド測定 (トマト にんじん)
ライマン価測定 (じゃがいも)
理科準備室 (自社測定までの模索)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1個の重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) |
|---|---|---|---|---|---|
| 2026/09/28 | 愛媛県 | ノムランドさんの里芋 | 62.4g | 2.8 | 7.7 |
愛媛県・ノムランドさんの里芋を測定しました。アルファーでは、清流ねぎの取り扱いがある産地さんです。
結果は、 硝酸態窒素:2.8ppm 糖度:7.7度となりました。
直近で9/16に、宮崎県・竹田青果さんの里芋を測定していますが、高い糖度数値が検出されました。
その数値と同じ数値が、今回検出されています。
ねばりよりも、ほっくりとした食感が強い里芋でした。
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1個の重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) |
|---|---|---|---|---|---|
| 2026/09/16 | 宮崎県 | 竹田青果さんの里芋 石川早生 |
32.6g | 3.7 | 7.7 |
竹田青果さんの里芋を測定しました。宮崎県産で品種は石川早生Mサイズと、箱に記載があります。
結果は、 硝酸態窒素:16.8ppm 糖度:7.7度となりました。
硝酸態窒素は、過去アルファーで測定を行った別産地。同品種の鹿児島県・与論の里芋と近い数値です。
糖度は、過去測定した産地さんの中でも、高い結果となっています。
ほっくりとした食感と粘りは強すぎず、あっさりとした味わいの里芋でした。
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) |
|---|---|---|---|---|---|
| 2026/08/17 | 鹿児島県 | 高橋さんの里芋 大和 系 |
67.0g | 1.4 | 6.8 |
高橋さんの里芋を測定しました。宮崎県・竹田青果さんから受け継いだ種芋を、高橋さんが育てた個体です。高橋さんは、土壌・赤土の力を活かしてホクホクとした食感の野菜を育てる事が特に匠な産地さんです。 結果は、 硝酸態窒素:1.3ppm
糖度:6.8度となりました。糖度は、過去測定した産地さんの中では中間値よりも少し高い結果となっています。もっちりとした食感が美味しい里芋でした。
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 品種 | サイズ | 1個の重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024/11/27 | 福井県 | 建石さんの里芋【麻奈姫】 | 大野 在来種 | 大 | 89.0g | 7.7 | 5.4 |
| 中 | 62.2g | 4.1 | 6.8 |
福井県・建石さんの里芋を測定しました。
過去、取り扱いがあった産地様ですが、測定は今回が始めてです。
建石さんが育てている里芋は、
大野在来種の「上庄の里芋・麻奈姫」。
福井県大野市の「故郷の味」として、特産品ともなっています。
もち米に似たデンプン質が豊富に含まれており、
他には無い美味しさを持っているとして、
ブランド産地・里芋と知られています。
煮込んでも煮崩れしにくいので料理がしやすく、
産地ではアイスにも使用される等、幅広く加工されています。
測定数値は、各個体で
大:硝酸態窒素濃度:7.7ppm 糖度:5.4度
中:硝酸態窒素濃度:4.1ppm 糖度:6.8度
となりました。
試食する為に加熱を行うと、
品種・商品説明通りの粘りが見られました。
レンコンを測定した時のような、糸引きが見られました。
口に入れた際も、もっちり感がよくわかります。
粘りが強く感じれれる、加熱してすぐ・熱いまま食べる
調理法に向いている里芋だと感じます。
(吉田紗知子)