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アルファーは、販売する野菜や果物の、
その農産物の糖度や酸度、硝酸態窒素の残留値、ジャガイモのでんぷん価、トマトと人参のカロテノイドを測定してきました。
データ数だけでも、年数が多いだけに膨大になってきました。その中で、いろいろわかった事などもあります。
ここでは、新しいもので、面白いものを掲載していきます。
硝酸態窒素残留値と糖度・酸度 (野菜・フルーツ)
カロテノイド測定 (トマト にんじん)
ライマン価測定 (じゃがいも)
理科準備室 (自社測定までの模索)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1玉の重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) |
|---|---|---|---|---|---|
| 2026/11/12 | 長野県 | 百瀬さんのハイランド パプリカ(色付き前) ケーシー |
133g | 2.5 | 6.2 |
長野県・百瀬さんのパプリカ、赤(ケーシー)の、色が着く前の若い個体を測定しました。
前回は、色づいた個体を 2026/8/7に測定しています。
【前回】糖度:7.0度 硝酸態窒素濃度:検出せず
→糖度:6.2度 硝酸態窒素濃度:2.5ppm
パプリカは、成長して熟していくと共に、色が変化して味や甘みを深めていきます。
ですので、糖度が控えめになっている点には納得がいきます。
又、試食してみても 甘みは十分感じられますが 成熟したパプリカを食べた時と比べて、苦味が多く感じられます。
その影響なのか、食べ始めはピーマンに近いとかんじました。
同日、別産地さんのピーマンを測定しましたが、4.8度となっています。
若い個体は緑色で、見た目が近くなっていますが、糖度ではやはり違いが見えてきます。
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1玉の重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) |
|---|---|---|---|---|---|
| 2026/11/02 | 長野県 | 百瀬さんのパレルモ・橙 | 67.5g | 検出せず | 8.2 |
長野県・百瀬さんのパレルモ(パプリカ)、赤・黄・橙を測定しました。
前回は、4か月前の 2026/7/13に測定を行っています。
パレルモパプリカは、スイートメガパプリカとも呼ばれています。
イタリア・シチリア島原産の細長い形をしたスイートペッパー（甘長トウガラシ）で、
万願寺唐辛子のような細長く大きい形状で、
唐辛子の仲間ですが辛味は一切なく、フルーツのような強い甘みをもっています。
【黄パレルモ】 糖度:5.8度 硝酸態窒素濃度:検出せず→糖度:8.8度 硝酸態窒素濃度:検出せず
【赤パレルモ】 糖度:8.7度 硝酸態窒素濃度:2.3ppm→糖度:9.8度 硝酸態窒素濃度:2.3ppm
【橙パレルモ】 糖度:8.3度 硝酸態窒素濃度:検出せず→糖度:8.2度 硝酸態窒素濃度:検出せず
前回よりも収穫時期が進み成熟された為なのか、黄・赤の個体は数値が前回よりも高くなっています。
加熱し試食してみると、すべての個体で強い甘みが感じられます。
赤と橙は酸味も感じられ、黄色は酸味が少なく優しい味わいとなっていました。
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1玉の重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) |
|---|---|---|---|---|---|
| 2026/11/02 | 長野県 | 百瀬さんのパレルモ・赤 | 81.1g | 2.3 | 9.8 |
長野県・百瀬さんのパレルモ(パプリカ)、赤・黄・橙を測定しました。
前回は、4か月前の 2026/7/13に測定を行っています。
パレルモパプリカは、スイートメガパプリカとも呼ばれています。
イタリア・シチリア島原産の細長い形をしたスイートペッパー（甘長トウガラシ）で、
万願寺唐辛子のような細長く大きい形状で、
唐辛子の仲間ですが辛味は一切なく、フルーツのような強い甘みをもっています。
【黄パレルモ】 糖度:5.8度 硝酸態窒素濃度:検出せず→糖度:8.8度 硝酸態窒素濃度:検出せず
【赤パレルモ】 糖度:8.7度 硝酸態窒素濃度:2.3ppm→糖度:9.8度 硝酸態窒素濃度:2.3ppm
【橙パレルモ】 糖度:8.3度 硝酸態窒素濃度:検出せず→糖度:8.2度 硝酸態窒素濃度:検出せず
前回よりも収穫時期が進み成熟された為なのか、黄・赤の個体は数値が前回よりも高くなっています。
加熱し試食してみると、すべての個体で強い甘みが感じられます。
赤と橙は酸味も感じられ、黄色は酸味が少なく優しい味わいとなっていました。
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1玉の重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) |
|---|---|---|---|---|---|
| 2026/11/02 | 長野県 | 百瀬さんのパレルモ・黄 | 85.9g | 検出せず | 8.8 |
長野県・百瀬さんのパレルモ(パプリカ)、赤・黄・橙を測定しました。
前回は、4か月前の 2026/7/13に測定を行っています。
パレルモパプリカは、スイートメガパプリカとも呼ばれています。
イタリア・シチリア島原産の細長い形をしたスイートペッパー（甘長トウガラシ）で、
万願寺唐辛子のような細長く大きい形状で、
唐辛子の仲間ですが辛味は一切なく、フルーツのような強い甘みをもっています。
【黄パレルモ】 糖度:5.8度 硝酸態窒素濃度:検出せず→糖度:8.8度 硝酸態窒素濃度:検出せず
【赤パレルモ】 糖度:8.7度 硝酸態窒素濃度:2.3ppm→糖度:9.8度 硝酸態窒素濃度:2.3ppm
【橙パレルモ】 糖度:8.3度 硝酸態窒素濃度:検出せず→糖度:8.2度 硝酸態窒素濃度:検出せず
前回よりも収穫時期が進み成熟された為なのか、黄・赤の個体は数値が前回よりも高くなっています。
加熱し試食してみると、すべての個体で強い甘みが感じられます。
赤と橙は酸味も感じられ、黄色は酸味が少なく優しい味わいとなっていました。
(吉田紗知子)