福井県・建石さんの里芋を測定しました。
過去、取り扱いがあった産地様ですが、測定は今回が始めてです。

建石さんが育てている里芋は、
大野在来種の「上庄の里芋・麻奈姫」。

福井県大野市の「故郷の味」として、特産品ともなっています。
もち米に似たデンプン質が豊富に含まれており、
他には無い美味しさを持っているとして、
ブランド産地・里芋と知られています。

煮込んでも煮崩れしにくいので料理がしやすく、
産地ではアイスにも使用される等、幅広く加工されています。

測定数値は、各個体で
大:硝酸態窒素濃度:7.7ppm 糖度:5.4度
中:硝酸態窒素濃度:4.1ppm 糖度:6.8度
となりました。

試食する為に加熱を行うと、
品種・商品説明通りの粘りが見られました。
レンコンを測定した時のような、糸引きが見られました。

口に入れた際も、もっちり感がよくわかります。
粘りが強く感じれれる、加熱してすぐ・熱いまま食べる
調理法に向いている里芋だと感じます。
(吉田紗知子)

高知県・明神さんの里芋を測定しました。
前回は昨年2023/11/30に測定を行っています。

硝酸態窒素濃度は、
13.1ppm➡8.7ppmと検出されています。
前回よりも低い結果となりました。

糖度は、
7.2度➡6.0度と検出されています。

大小個体の数値差については、
大:硝酸態窒素濃度:3.3ppm 糖度:6.0度
小:硝酸態窒素濃度:8.7ppm 糖度:5.5度
となりました。

硝酸態窒素濃度には数値差が見られましたが、
糖度は大体同程度の数値となりました。
試食してみると、味付けをしなくても、
芋の優しい味が口に広がりました。
(吉田紗知子)

今回は3検体の測定ですが、
うち2つは、個体差の比較のために、サイズ感が近いものを選定。
最後1つは、他２つよりもひと回りほど小さいものを選定し、
サイズによる違いの計測を試みました。

どの検体も、2つに切った中央を擦り下ろし、計測しています。

まず、硝酸態窒素濃度に関しては、
3検体とも10ppm台にとどまっており、個体差は少ないといえます。

次に糖度ですが、
検体Ａが6.4度　Ｂが5.8度　Ｃが7.5度という結果です。
完全な傾向と言えるか、データ数的に判断が難しいところではありますが、
芋のサイズが小さいものに、糖度が高い個体が多いのではないかと感じ、
その関係性をグラフにしてみました。(右側画像参照)

過去すべての里芋の測定結果を範囲としたデータです。

このグラフは、検体の重量と糖度のみに着目したグラフであり、
産地や測定日は考慮していませんので、そのような目線でご覧頂けたらと思います。

緩やかではありますが、近似線が右下がりになっている、
つまり、重量が重い個体ほど、糖度がやや低い傾向にある といえそうです。

更にサンプル数が増えれば、このようなデータも正確性が上がりますので、
引き続き計測を続けていきたいと思います。
(渡部智加)

鹿児島県・与論島の里芋を測定しました。
前回は昨年5/31に測定を行っています。
大中小と、サイズの個体差が見られたのでそれぞれ測定を行っています。
頂いたサンプル内では、今回測定の中にあたる90gや70g前後の個体が
一番多く見られます。

硝酸態窒素濃度は
大:3.4ppm、中:7.7ppm、小:11.0ppmと検出されています。
過去測定値と同じく、低い数値になっています。

糖度は、
大:5.1度、中:5.0度、小:7.4度と検出されています。
小のみ糖度差が大きく見られます。

送っていただいた状態から土付きが少なく、既に綺麗な状態だったので、
表面を洗う時間が余りかかりませんでした。

５分程の加熱で、触ると柔らかく、弾力を持った状態に変化しました。
試食してみると、里芋そのままの味がはっきりとしており、
ドロッとした柔らかさではなく、もっちりとした食感を感じました。
(吉田紗知子)